主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
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