主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
マハタ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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