主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
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