主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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