主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエのムニエル
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエのてんぷら
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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