主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
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