主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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