主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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