主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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