主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
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