主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
マハタ
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
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