主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
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