主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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