主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
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