主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
マハタ
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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