主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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