主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
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