主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエとカブ
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
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