主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
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