主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
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