主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
マハタ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
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