主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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