主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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