主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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