主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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