主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
レシピ03
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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