主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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