主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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