主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
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