主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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