主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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