主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
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