主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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