主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
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