主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエあら煮
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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