主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
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