主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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