主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエ柚香焼き
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
