主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエのムニエル
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
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