主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエあら煮
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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