主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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