主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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