主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
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