主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
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