主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
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