主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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