主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
レシピ03
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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