主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
