主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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