主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタ
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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