主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
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