主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
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