主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
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