主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
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