主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
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