主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
