主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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