主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
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