主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
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