主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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