主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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