主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
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