主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
マハタ
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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