主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
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