主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
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