主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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