主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
