主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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