主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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