主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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