主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
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