主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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