主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
マハタ
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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