主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエあら煮
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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