主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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