主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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