主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
マハタ
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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