主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
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