主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエあら煮
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
マハタ
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
