主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
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