主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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