主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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