主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
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