主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
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