主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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