主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
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