主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
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