主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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