主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
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