主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
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