主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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