主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
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