主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
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