主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
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