主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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