主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
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