主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
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