主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
マハタ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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