主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
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