主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
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