主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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