主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
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