主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
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