主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
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