主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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