主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエとカブ
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