主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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