主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエあら煮
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
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