主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
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