主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
