主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
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