主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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