主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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