主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
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