主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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