主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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