主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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