主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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