主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
レシピ03
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
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