主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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