主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
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