主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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