主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
