主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
マハタ
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
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