主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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