主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
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