主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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