主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
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