主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
マハタ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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