主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
マハタ
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
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