主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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