主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
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