主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
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