主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
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