主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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