主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
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