主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
マハタ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
