主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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