主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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