主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエの昆布蒸し
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