主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
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