主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
