主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
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