主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
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