主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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