主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
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