主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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