主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタ
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
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