主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
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