主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
マハタ
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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