主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
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