主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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