主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
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