主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
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