主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
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