主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
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