主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
レシピ03
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
マハタ
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
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