主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
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