主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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