主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
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