主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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