主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエの昆布蒸し
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