主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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