主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエとカブ
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