主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
