主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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