主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
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