主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
