主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
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