主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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