主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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