主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
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