主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
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