主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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