主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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