主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
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