主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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