主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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